เป็นสุดยอดเมนูประจำภาคเหนือเลยก็ว่าได้สำหรับ “ข้าวซอย” ที่ใครไปเยือนภาคเหนือจะพลาดไม่ได้!!  ต้องแวะทานเมนูของคู่บ้านคู่เมืองของคนเหนือ  ไม่งั้นถือว่าไปไม่ถึงถิ่นกันเลย เมนูนี้ก็จัดเป็นเมนูโปรดของสาวหน้าคมเข้มเฟร้นฟราย-ธันยชนก มูลนิลตา  มิสไทยแลนด์เวิลด์ 2015 เช่นกัน เจ้าตัวบอกต้องข้าวซอยของจังหวัดเชียงใหม่บ้านเกิดเท่านั้นที่อร่อยถูกปากที่สุด จะอร่อยขนาดไหนไปฟังกันเจ้า....

            “เฟร้นฟรายชอบทานข้าวซอยมากค่ะ เพราะหอมเครื่องแกง และก็เป็นอาหารบ้านเกิด ทานมาตั้งแต่เด็กเลยค่ะ  ถ้าอยู่บ้านที่เชียงใหม่จะทำทานกับครอบครัวตลอดค่ะ  แต่พอมาอยู่กรุงเทพไม่ได้ทานเลย แต่ถ้าสมมติว่ากลับบ้านอาทิตย์นึงก็จะทานทุกวันเลยค่ะ   เคยฝึกทำเองด้วย  ตอนที่ฝึกทำครั้งแรกก็พอใช้ได้ค่ะ เพราะเป็นมือใหม่ ใช้เวลาทำนานมาก  เพราะต้องตำพริกแกงเอง ชิมแล้วชิมอีก พอลองทำครั้งที่สองก็ยังนานเหมือนเดิม (หัวเราะ) เพราะกลัวไม่อร่อย แต่พอให้คุณยายชิม คุณยายก็บอกว่าครั้งแรกอร่อยกว่า ครั้งที่2 อาจจะคิดเยอะไป ตั้งใจมากไป เลยสู้ครั้งแรกที่ทำไม่ได้ค่ะ จริงๆ ข้าวซอยจะมีหลายแบบค่ะ แต่ที่เชียงใหม่จะมีแบบเดียว แบบเป็นพริกแกงค่ะ อย่างของจังหวัดแพร่ก็จะเป็นน้ำใส เชียงใหม่ก็จะกินเป็นน้ำแกง ตำเองค่ะ  ที่ชอบมากที่สุดเลยคือรสชาติค่ะ ชอบน้ำยามันเข้มข้นดี เค็มๆ เผ็ดๆ หน่อย แล้วตอนเราทานก็จะใส่เครื่องดอง ผักอะไรแบบนี้ยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่  ชอบทานมากสมกับเป็นสาวเหนือจริงๆ แต่ถ้าจะให้เปิดร้านเฟร้นฟรายไม่เอาดีกว่า เพราะรู้สึกว่าข้าวซอยเป็นอะไรที่ทำยากมากเลยค่ะ  ใช้เวลาทำนานมาก  อย่างพอมากรุงเทพวัตถุดิบบางอย่างมันไม่ได้มาจากท้องถิ่น เพราะฉะนั้นทำไปแล้วเครื่องมันไม่ถึง เหมือนปลาร้าหรือการใส่กะปิที่เป็นแผ่น มันจะมีสูตรแต่ละบ้านที่ไม่เหมือนกันด้วยค่ะ ด้วยองค์ประกอบหลายๆ อย่างก็เลยคิดว่าไม่ดีกว่า ขอเป็นผู้บริโภคหาทานร้านโน้นร้านนี้ไปเรื่อยๆ ดีกว่าค่ะ”